無水亞硫酸鈉，為白色結晶或粉末；無臭。 本品在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在中幾乎不溶。溶于水（0℃時，12.54g/100ml水；80℃時28.3g/100ml水），在33.4℃時溶解度高約為28%，水溶液呈堿性，PH值約為9~9.5。微溶于醇，不溶于氨。在空氣中易被氧化成硫酸鈉，遇高溫則分解成硫化鈉。為強化還原劑，與二氧化硫作用生成亞硫酸氫鈉，與強酸反應生成相應鹽。
